2017.09.05 活動報告

【第36回中部洋菓子技術コンテスト大会】
ギフト菓子部門1〜3位入賞者レシピ公開
第36回中部洋菓子技術コンテスト大会 持込(ギフト菓子)受賞作品

■ 1位【マリエ・ドゥ・ヒロ 廣瀬 進】作
作品名 ガトーいちじく
個 数 50個分
パート・アマンド
@ 全卵:1,000g
グラニュー糖:1,000g
塩:5g
A 薄力粉:750g
B.P:20g
B アーモンドペースト:300g
バター(溶かしておく):1,200g
C 生クリーム:300g
いちじくコンフィ 生いちじく1,000gに対して、グラニュー糖200g、バニラ棒半分
こがさないように煮込む。最後にアミにあげて水分を切る
コンベクション 160〜170℃ 30〜40分

■ 2位【ル・バニーエ 鳥村 拓弘】作
作品名 ジャンジャンブル
個 数 21.5p×4.5p×5p パウンド型 10本分
新生姜のコンポート 新生姜:500g
水:600g
グラニュー糖:410g
パータ・ケーク・ジャンジャンブル 全卵:510g
グラニュー糖:714g
薄力粉:554g
BP:18g
クレーム・ドゥーブル:306g
ソミュール:66g
無塩バター:204g
新生姜のコンポート(刻み):258g
塩:1g
シロップ 水:180g
グラニュー糖:122g
パッションピューレ:60g
ソミュール:60g
グラス 砂糖:100g
パッションピューレ:20g

■ 3位【カンツバキNOBU 西脇 愛貴】作
作品名 パイン・ワイン・ケイク
個 数 型20個
ケイク・オ・アナナス バター:75g
マーガリン:75g
グラニュー糖:130g
ローマジパン:35g
ハチミツ:15g
全卵:150g
卵黄:40g
アーモンドプードル:50g
ココナッツファイン:40g
薄力粉:120g
ベーキングパウダー:2g
パインペースト:35g
パインコンフィ:200g
パート・シュクル バター:240g
グラニュー糖:160g
バニラ:適量
全卵:100g
薄力粉:320g
強力粉:80g
ベーキングパウダー:4g
アーモンドプードル:50g
ガルニチュール パイン:400g
白ワイン:150CC
グラニュー糖:100g
ローズマリー:適量
コショウ:適量


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