2018.10.10 活動報告

【第37回中部洋菓子技術コンテスト大会】
ギフト菓子部門1〜3位入賞者レシピ公開
第37回中部洋菓子技術コンテスト大会 持込(ギフト菓子)受賞作品

■ 1位【カンツバキNOBU  西脇 愛貴】作
作品名 ケイク・オ・マロンフィグ
個 数 15cm×7cm パウンド型12本
ケイク・マロン バター:210g
粉糖:305g
全卵:350g
アーモンドプードル:200g
薄力粉:145g
BP:25g
クレームドマロン:310g
ラム酒:45g
マロングラッセ:500g
ケイク・ショコラフィグ ダークチョコ:95g
牛乳:160g
ローマジパン:150g
バター:200g
粉糖:205g
全卵:230g
薄力粉:220g
ココア:43g
BP:3g
クルミ:70g
ドライフィグ赤ワイン漬け:210g
シュトロイゼル 皮付アーモンドプードル:同割
粉糖:同割
薄力粉:同割
バター:同割

■ 2位【パリジャンパーペチュアル  奥田 誠】作
作品名 ボワイヤージュ
個 数 型25ケ分
ケーク マロン バター:117g
マロンペースト:141g
全卵:37g
J-forteマロン:12g
sp:9g
全卵:262g
グラニュー糖:45g
薄力粉:57g
渋栗:115g
薄力粉:10g
グラサージュ スイートチョコ:100g
生クリーム:20g
上部 マロングラッセ:適量

■ 3位【洋菓子タカクワ  高桑 靖】作
作品名 にいひめマドレーヌ
個 数 60個分
にいひめマドレーヌ ローマッセ:820g
粉糖:55g
全卵:550g
卵白:240g
強力粉:96g
伊勢抹茶:48g
バター:270g
新姫ピール:480g

黒豆:180粒
新姫ピール:適量


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